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      沙蒿膠

      產品名稱:沙蒿膠?食品級又名:沙蒿籽膠、Sa-son seed gumCAS號:135-56-69EINECS 登錄號:234-394-2分子式:(C35H49O29)n分子量:241.11496理化性質:沙蒿膠為一種
      • 所屬分類: 增稠劑
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      沙蒿膠

      產品名稱:沙蒿膠?食品級

      又名:沙蒿籽膠、Sa-son seed gum

      CAS號:135-56-69

      EINECS 登錄號:234-394-2

      分子式:(C35H49O29)n

      分子量:241.11496

      理化性質:沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學穩定性、不溶于一般的溶劑、也不溶于熱的稀酸或稀堿中。在水中呈有限吸水狀態。在二甲亞砜中亦呈有限溶脹狀態。在高氯酸或硫酸中可溶化。沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性,增強筋力。是面粉食品的天然增筋粘結劑,且能耐強堿、強酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發泡性、成膜性、增稠穩定性更具有實用性,是非常理想的天然面粉增筋劑,廣泛用于面食品及飲食加工業中。

      沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大(1%水溶液達9000Pa·s)為明膠的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。黏度大(1%水溶液達9000Pa·s)為明膠的1800倍。

      包裝:凈重25kg/桶。

      存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

      用途:增稠劑

      國內用白沙蒿研制了Q86面條添加劑,增強了面筋結合力,改善面團流變學特性,使面團拉伸強度提高1~2倍,面團穩定時間加長,衰落值減少,延伸性降低,能值顯著增大。用于掛面生產試驗,掛架斷條率從8%下降到5%以下。專利“沙蒿籽作為食品添加劑的制造方法”,專利號CN85108918A。此專利解決了沙蒿籽粉碎時的粘結問題,采用改良劑抑制加熱變色反應和褐變,改變膠溶特性,制得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠,用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑,使用效果十分理想。具體應用于:
      (1)面條加工業:沙蒿籽膠在面團中具有很強的結合粘結力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛面的局面。
      (2)烘烤加工業:由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性,用于面團烘烤加工業,能起到明顯的保質保鮮作用。
      (3)飲料工業:可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑。

      河南沙蒿膠生產廠家請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

      執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

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