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    1. 鄭州天順食品添加劑有限公司

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      羅望子膠

      產品名稱:羅望子膠?食品級又名:羅望子多糖膠、Tamarind polysaccharide gumCAS號:39386-78-2EINECS 登錄號:254-442-6分子式:(C3H3NaO2)n分子量:241.114
      • 所屬分類: 增稠劑
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      • 促銷信息: 暫無
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      產品詳細信息食品添加劑使用限量

      羅望子膠

      產品名稱:羅望子膠?食品級

      又名:羅望子多糖膠、Tamarind polysaccharide gum

      CAS號:39386-78-2

      EINECS 登錄號:254-442-6

      分子式:(C3H3NaO2)n

      分子量:241.11496

      理化性質:羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)或羅望子多糖膠,帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加熱則形成粘稠狀液體,具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍,且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅實。水溶液粘稠性強,其粘度不受酸類、鹽類等的影響。另一特點是溶膠或凝膠均透明,且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。

      是從豆科羅望子屬植物羅望子(又稱酸角)的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,并具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。
      羅望子多糖膠的分子結構主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4組成的中性聚多糖。除多糖外,還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子多糖膠的分子結構中,主鏈為β-D-1,4-連接的葡萄糖,側鏈為α-D-1,6-連接的木糖和β-D-1,2-連接的半乳糖,由此構成了支鏈極多的多糖類物質 [1] 。羅望子膠的相對分子量因測定方法不同相差很大。據報道,用黏度法、滲透法、銅值法和3,5-二硝基水楊酸還原法測定的結果分別是523500、546000、556000和115000。

      包裝:凈重25kg/桶。

      存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

      用途:增稠劑;

      羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ,隨著膠的純度降低 ,制品的顏色逐漸加深 ,有油脂氣味和手感 ,易結塊 ,不溶于冷水 ,但是能在冷水中分散 ,能在熱水中溶解 ,不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

      1、溶解性
      羅望子多糖膠在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會溶解,形成均勻的膠體溶液,膠液的黏度與質量濃度有關。有報道稱經羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降,且具有良好的室溫水溶性。它不溶于大多數的有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
      2、流變性
      當羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時,其黏度逐漸增加,濃度越高其黏度增加越迅速。當溶膠的濃度超過1%時,溶膠濃度稍微增加一點,就會導致黏度大大增加。當溶膠濃度在3%~4%時,其黏度增加極為迅速。當溶膠濃度超過5%時,溶液不流動。精致的羅望子多糖膠水溶液顯示牛頓流體,其水溶液濃度在2%以下時,黏度幾乎不隨剪切速率的變化而變化,幾乎大多數的其他多糖都是非牛頓流體。像精致羅望子多糖膠那種牛頓流體的情況,從瓶之類的容器口均勻向外流出時,具有易流動的優點。
      3、凝膠性
      羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同,屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比,凝膠強度要高得多。羅望子多糖膠凝膠形成時,凝膠強度隨煮沸時間的延長而極大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%~65%的廣范圍pH值時都能形成凝膠,它的凝膠具有飽滿、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話也會形成凝膠,即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經-20℃冷結,非常富有彈性,口感良好。凍結過的凝膠在5℃解凍,強度較凍結前提高。這說明羅望子膠凝膠具有優良的凍結——解凍耐性。
      4、穩定性
      羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融穩定等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后,其黏度只下降到最大值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但如果溶液稍微帶堿性,其黏度就會穩定不變。因此,將羅望子多糖膠應用于調味品中時,良好的耐熱性不會引起黏度的顯著變化。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響,具有良好的耐鹽性,且隨著鹽濃度的增加,溶液的黏度有所增加,這是因為食鹽是強電解質,在水溶液中會快速電離產生離子,這些離子由于水合作用吸附部分水分子,相當于提高了羅望子多糖膠的濃度;另一方面,羅望子多糖膠屬于中性多糖,不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2~11范圍內能保持穩定,特別是在pH2~8范圍之內有很好的穩定性,有利于在酸性調味品中使用。另外,羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的降低而增加,但溶液遇冷不凝膠或變稠,而且溶液進行再分散,甚至貯存幾天之后也是如此。但儲藏期間必須防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷凍1h后測試,對黏度的影響很小。因此,羅望子膠具有冷凍融化穩定性。
      5、與其他膠體的相容性
      羅望子多糖膠與其他的膠體之間,沒有像黃原膠與槐豆膠膠,卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交效果。另外,相互之間也沒有相互消除的相交效果。羅望子多糖膠與其它膠體合用后能夠體現各自的膠體特性,換言之就是具有相容性的膠體。因此,使用羅望子多糖膠的時候,幾乎無須顧慮是否會影響其它的膠體。
      6、乳化穩定性
      羅望子多糖膠的乳化穩定作用是一方面使水的黏度增大,另一方面在油滴粒子的表面形成保護膜,防止油滴聚集

      河南羅望子膠生產廠家請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

      執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

      規定可用于果凍、糖果和冰淇淋,最大使用量為2.0g/kg,一般用量為0.2~1.0g/kg。

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