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    1. 鄭州天順食品添加劑有限公司

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      甜菜紅

      產品名稱:甜菜紅 食品級又名:甜菜根紅、BeetRootRed、2,6-Pyridinedicarboxylic acid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3 -dihydr
      • 所屬分類: 著色劑
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      產品詳細信息食品添加劑使用限量

      甜菜紅

      產品名稱:甜菜紅 食品級

      又名:甜菜根紅、BeetRootRed、2,6-Pyridinedicarboxylic acid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3 -dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-, (S-(R*,R*))-

      CAS號:7659-95-2

      EINECS NO:231-628-5

      分子式:C24H26N2O13

      分子量:551.48

      理化性質:甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料,通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素,主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物,有異臭,易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液,難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液呈現紅色至紫紅色,色澤鮮艷。在堿性條件下則呈黃色。染著性好,耐熱性差。在80°C以下穩定;對氧化劑不穩定、耐還原能力較差,在酸性及 中性環境中表現穩定,在紫外光和室內光線下,隨著時間的變化對色素有一定的影響; Cu2+,Fe2+ 對色素的吸光度有一定的影響。維生素C對色素的影響是:隨著用量的增加而影響增大。

      水溶液呈紅色至紅紫色,PH
      3.0~7.0比較穩定,pH4.0~5.0穩定性最大。染著性好,但耐熱性差,降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解??箟难嵊幸欢ǖ谋Wo作用,穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

      甜菜紅的耐熱性差,隨著溫度的增加和時間的延長,甜菜紅的殘存率逐漸降低。耐氧化性差,隨著H2O2增加和作用時間的延長,甜菜紅素殘存率降低加快,應用時注意間隔氧或避免與氧化劑同時使用。耐還原性差,隨著亞硫酸鈉的增加和作用時間延長,甜菜紅素殘存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸鈉等可使甜菜紅苷褪色。添加抗氧化劑如L-抗壞血酸50%~100%可防止光劣化,穩定性隨食品水分活度的降低而增加,但水分活性由1.0降到0.37時,穩定性約增加4倍

      包裝:產品內包裝為聚乙烯薄膜,外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

      存儲:通風干燥處,避免日曬,遠離明火。

      作用:常被用作著色劑。通過與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統,其毒性遠低于其他防腐劑,目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用,在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑,因其具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用,而且在水中極易溶解,所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質、使用方便、應用范圍廣等特點,因此許多國外發達國家已經把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑,大量地應用于食品中。目前山梨酸鉀在國內食品行業也有著廣泛的應用,隨著生產成本與生產技術的不斷突破,山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑,其應用范圍還將會不斷擴大。

      河南甜菜紅生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

      限 量:

      1.?GB2760-2011

      甜菜紅

      [制法]由 食用紅甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根、莖(俗稱紫菜頭),用水萃取,萃取前宜先用2%亞硫酸氫鈉液在95~98C下熱燙10~15min以滅酶,提取液經濃縮得深紅色漿料或紅色粉末。制造過程中應除去天然存在的鹽類、糖類及蛋白質??商砑邮称芳壦?如檸檬酸、乳酸、L-抗壞血酸)作為pH調節劑、穩定劑及載體(如麥芽糊精)和粉狀成品的填充劑等。由于育種科學家的努力,新培育的品種中的色素含量已由一般品種的130mg/100g鮮原料提高到500mg/100g鮮原料(新疆2007年培育成功的“新紅甜菜1號”,紅色素含量為415mg/10g鮮原料)。

      由食用紅甜菜的根 (俗稱紫菜頭)制取的天然紅色素。紫紅色粉末。 易溶于水,微溶于乙醇,不溶于無水乙醇。水溶液呈紅至紅紫色,在堿性條件下則呈黃色。染著性好,耐熱性差。在80°C以下穩定;對氧化劑不穩定、耐還原能力較差,在酸性及 中性環境中表現穩定,在紫外光和室內光線下,隨著時間的變化對色素有一定的影響; Cu2+,Fe2+ 對色素的吸光度有一定的影響。維生素C對色素的影響是:隨著用量的增加而影響增大。

      甜菜紅

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